How to

How-to: Galletas Crumble Gigantes con Chispas de Chocolate

Prepara tus herramientas: Vas a ocupar una batidora eléctrica (de mano o de pedestal), unos tazones, una espátula, una cuchara grande para separar (1/2 taza), y las bandejas con papel encerado.

Reune los ingredientes secos: Mide 200g de harina de trigo, 50g de Maicena (almidón de maíz), media cucharadita de sal, una cucharadita de bicarbonato de sodio y media cucharadita de polvo para hornear. Mezclar y luego reservar la mezcla.

Consigue los ingredientes húmedos: Necesitarás 115g de mantequilla sin sal (fría, en cubos), 100g de azúcar moreno, 50g de azúcar blanco, un huevo grande a temperatura ambiente y una cucharadita de esencia de vainilla.

Precalienta el horno: Calentar el horno a 180°C. Forrar las bandejas con papel de hornear.

Cremado inicial: Mete la mantequilla fría en el bol de la batidora, agregándole el azúcar blanco y el azúcar moreno.

Bate la mezcla: Batir a velocidad media-alta por 3 minutos completos, hasta que la mezcla se ponga más clara y tenga una textura cremosa y esponjosa.

Añade los ingredientes húmedos: Bajar la velocidad y agregar el huevo, seguido de la esencia de vainilla. Batir solo por 30 segundos.
Añade los secos: Incorpora los ingredientes secos reservados despacio, a la batidora a velocidad baja.

Mezcla mínima: Bate hasta integrar casi la harina. Es vital evitar el desarrollo del gluten.

Añade el chocolate: Saca el bol de la batidora e incorpora 130g de chispas de chocolate (leche o semiamargo) con una espátula.

Separa la masa: Usa una taza de medir de 1/2 taza más o menos, o cerca de 120-130g para separar.

Forma irregular: No formes bolitas perfectas. Pon solo las porciones directas en la bandeja, dejándolas irregulares.

Espaciado: Coloca máximo 3-4 porciones por bandeja, así se expanden sin tocarse.

Toque estético: Opcional, presiona suavemente 4-5 chispas extra arriba de cada porción.

Horneado: Hornea entre 10 y 14 minutos. Depende mucho del horno, eso varía.

Punto de cocción: Saca las galletas cuando los bordes estén dorados, pero el centro debe verse suave, pálido y ligeramente inflado.

Asentamiento (Crucial): Deja que las galletas en la bandeja caliente se asienten por 20 minutos, fuera del horno.
El calor sobrante acabará de cocinarlas a la perfección, dejando el interior blandito.

Totalmente frías: Después de que se asienten, pon las galletas sobre una rejilla hasta que se enfríen del todo.

Textura Crumble: El resultado será una galleta grande, suave, que ha subido un poquito, con un centro blando.

Guardado: Consérvalas en un túper a temperatura ambiente.